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为什么好吃精致的江浙菜,却干不过川菜和东北菜?因为实力不允许

日期:2020-01-05 来源: 评论:

[摘要]如今,川菜已经遥遥领先于八大菜系,率先成为餐饮市场里的龙头老大了。走在任何一个商场或者是繁华的商业街上,很难看不到川菜馆。毕竟麻辣的味道能够刺激人的味蕾,而现在大众都比较认可川菜,所以川菜已经成为了八大菜系里普及最广泛的一个菜系了。而东北菜...……

如今,川菜已经遥遥领先于八大菜系,率先成为餐饮市场里的龙头老大了。走在任何一个商场或者是繁华的商业街上,很难看不到川菜馆。毕竟麻辣的味道能够刺激人的味蕾,而现在大众都比较认可川菜,所以川菜已经成为了八大菜系里普及最广泛的一个菜系了。

而东北菜,以鲁菜为基础,虽然没能入的了八大菜系,但是丝毫不影响全国吃货对它的喜爱,尤其是东北菜馆还都带着浓郁的东北风情,炕头、苞米、大锅、花哨的装饰,让人一下子就喜欢上这个接地气的感觉。说到好吃的菜系,江浙一带的人颇有微词,因为论好吃、论精致,明明江浙菜更胜一筹,可是为啥却始终干不过川菜和东北菜呢?究其原因,还是实力不允许。

江浙菜讲究食材新鲜,什么季节就吃什么食物,吃的都是时令菜,有什么就做什么,比较在意原汁原味的鲜美,如果想要做一家专业的江浙菜馆,估计得三天两头想怎么换菜谱,太麻烦了!现在的餐厅为了迎合大众的口味,基本上都是大杂烩菜谱,比如说东北菜馆里,不乏也能看到各种下饭的川菜,所以想开一家专业的江浙菜馆,还是真的挺考验实力的!

其次,因为江浙菜讲究不时不食,所以江浙菜价格高,就在江浙两地收入比较高城市里都觉得有点贵,何况内陆收入比较低的城市。有时候,一千块一桌的川菜可以吃撑,可是对于一桌新鲜的海鲜来说,还要凹精致的造型,一千块钱也只能是刚刚起步。

江浙菜中著名的龙井虾仁,取材上好的龙井茶叶和出自西湖的河虾,讲究色香味俱全。越是富裕的地方吃的越讲究,江浙一带的菜品,吃的就是一个讲究,当解决了温饱问题之后,吃饭也有了高要求,正好江浙一带的菜品就符合这种需求,但是好的东西不是每个人都有这个口福的。

而走平民路线的川菜和东北菜,价钱便宜量又足,满足了大多数人的消费能力,自然普及的更快一些。江浙菜也不是不想普及,其中也有走这个路线的,比如说“外婆家”,刚开业时生意火爆到顿顿都要排队,可是江浙菜真的是需要慢工出细活,但凡走了这种平民路线,渐渐也就不行了。比如说正宗的清炒虾仁,几乎都要绝迹了,得多大的出产量才能供得上成百上千的食客来吃啊?再比如烫干丝,为了节省时间,很多人已经不得已开始在干子中加化合物了,而这些都已经违背了江浙菜的初衷,自然是要被淘汰的。

江浙菜擅长把一道素菜都做的很细致,并且配以一个雅致的名字,可是这样的菜却是最不受待见的,因为很多顾客都不认可一道不见肉色、不见油星的菜卖出高价,所以久而久之,江浙菜也开始淡出餐饮市场了。

现在大家应该明白了,为何好吃、精致的江浙菜始终干不过川菜东北菜,究其原因,一是因为用料挑剔,二是因为价格偏高,因为实力的限制,实在是没办法被普及了。

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